所谓冻干就是真空冷冻干燥的简称，其原理是将含有水分的物料（新鲜的原料）在低温真空环境中急速冻结（零下40度的真空环境），使冰直接升华成水蒸气并排掉食物物料中的水分使其物料干燥的过程。不过，真正制作冻干的流程比这个要复杂很多。
